空炸和油炸:有什么区别(除了显而易见的)?

空气炸现在很流行，而且理由很充分。这种巧妙的方法适用于家庭厨师，可以做出令人垂涎三尺的酥脆和均匀的棕色，而这种效果以前只能用油锅才能做到。但是说到空炸和油炸，到底有什么区别呢?以下是这两种烹饪方法的对比(以及为什么你可能想要舀一碗空气炸锅统计)。

你可能已经听说过，空炸是一种独特的烹饪方法，可以让食物在不使用油的情况下变得金黄酥脆多余的油事实上，这就是空炸和油炸的主要区别。你会问，这是什么魔法?好吧，空气炸锅配备了加热元件和一个强大的风扇，它们一起工作，使热空气快速循环，从而达到类似于没有一桶油脂的油锅的效果(以及大量额外的卡路里，但后面会讲到)。事实上，人们在惠而浦比如说油炸需要多达两夸脱的油，这是大多数油炸食物的100倍空气炸锅食谱新利18官网登录电脑版这道菜通常只需要一汤匙油，如果要放的话。

说到烹饪时间，油锅是更快的方法。快餐连锁店依靠这种烹饪方法在几分钟内制作出完美的油炸食品，这已经不是什么秘密了。专家表示，平均而言，空炸比油炸要多花10到15分钟。不过，烹饪时间并不是一切。就总时间而言，油炸并不一定比空炸好，也就是说，油炸会让你留下一团油腻的东西，需要相当多的时间和肘子油才能清理干净。（清洁空气炸锅另一方面，它明显没那么乱。)同样值得注意的是，当你使用空气油炸时，在设置和准备食物上花费的时间更少，因为油炸食谱通常要求在烹饪之前将食物蘸上面糊，这需要额外的时间和(你猜对了)更多的清理。新利18官网登录电脑版在整个烹饪过程中，油炸技术也需要厨师更多的监督，而空气炸锅拥有许多家庭厨师喜欢的“放好就忘了”的优势。

在你投资一种新的厨房用具之前，你必须考虑成本。因此，你可能有兴趣知道空气煎锅通常比油炸锅更贵。(一个入门级的空气炸锅大约要花100美元，而便宜的油锅只要25美元。)不过，空气炸锅更高的价格很快就会被节省下来的油钱所抵消。事实上，从长远来看，油炸所需的大量油会让你花上一大笔钱。此外，空气炸锅拥有比一般的油锅更先进的功能，就像一个烤箱，有更广泛的烹饪应用，包括油炸，烘烤，烘烤和再加热。

我们不应该忽视的是，空气油炸食品虽然在许多方面可以与油炸食品相媲美，但它们的味道和质地并不完全相同。一般来说，油炸食品的外壳更厚，而空气油炸食品的质地更轻、更脆，相比之下，也更透气。油炸食品的味道也很大程度上受到它所浸泡的油的影响。事实上，食用油通常是油炸食物的主要味道;正是这种油腻的美味让我们很难区分马苏里拉奶酪棒和嫩鸡肉。出于这个原因，烹饪专家在库克的说明建议每次都用新鲜的油开始，或者在再次加热之前过滤掉以前用过的食用油，以免新一批油炸食品的味道不那么新鲜(或者在极端情况下，完全变质)。不用说，这不是空气油炸的问题，这种方法的粉丝们更喜欢它能让食材的自然风味散发出来。

考虑到你对油炸和空气油炸所需油量的了解，到目前为止，空气油炸是更健康的方法，这应该不足为奇。油炸要求食物完全浸在油中，在烹饪过程中，大量的油被食物吸收。(你可以在一定程度上减少这一点，确保你的食用油被充分加热到至少325华氏度，因为低于这个温度，你的食物会煮得太慢，吸收更多的油，很可能会变得油腻。)

这不仅仅是油炸食品的卡路里含量，它显然比空气油炸食品的卡路里含量要高得多这一个发表在食物化学(2016年)的研究表明，反式脂肪含量会在食用油加热到高温用于油炸，当它被重复使用时。这尤其成问题，因为美国心脏协会证实了食用反式脂肪会提高坏的(低密度脂蛋白)胆固醇水平，降低好的(高密度脂蛋白)胆固醇水平，并增加患心脏病、中风和二型糖尿病的风险。换句话说，为了达到你想要的酥脆效果，你用的油越少，你消耗的反式脂肪就越少，你就会越健康。