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选对鱼

这就是一切开始的地方。当你浏览鱼橱窗时，可以参考蒙特雷湾水族馆的免费海鲜观察应用程序，了解哪些鱼是可持续的。从那里，选择你要如何烹饪鱼。如果你要烧烤，就选肉多一点的，比如剑鱼;如果你要烘焙，就选肉多一点的，比如北极焦鱼。

香料起来

米其林星级厨师Michael Cimarusti将于本月在费尔法克斯开设可持续海鲜市场Cape seafood and Provisions。所以如果他谈论鱼，我们会听。他建议用茴香和八角为你的菜肴增添主要的香味，甚至在你的鱼上撒一些预先混合好的调味料彭赞斯阳光明媚的西班牙(4.50美元)，混合了黑胡椒、柠檬皮、大蒜和洋葱。

准备一个烧烤篮

上次你试着烤整条鱼——好吧，我们甚至不必谈论它。下次，用a鱼篓(22美元)。这是一个方便易用的小玩意，它可以防止你的晚餐在翻面时散架。

掌握抹刀

一项精细的工作，比如在平底锅上移动罗非鱼片，需要精密的设备:超薄而灵活的鱼片开槽抹刀(24美元)才是正确的选择。它的斜边滑到鱼片下面，你可以翻转鱼片，而凹槽可以让食用油或煮熟的液体滑过。

使用好的气味

很多时候，我们会犹豫是否要吃海鲜，因为我们不想让家里散发着恶臭。不要害怕——只需要把肉桂棒、一茶匙丁香和一茶匙姜末放在一个装满水的中号锅里煮15分钟就可以了。瞧!没有鱼腥味(记得在扔进垃圾桶之前把鱼片密封在塑料袋里)。